Frittata di zucchine e fiori di zucca (italiaanse courgette frittata)

Name: frittata di zucchine e fiori di zucca (italiaanse courgette frittata)
Cook time: 34 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 kleine witte ui, fijngehakt; 1 bosje peterselie, stengels en bladeren apart gehakt; Een kom met een inhoud van 2 liter met courgette bloesem, stampers verwijderd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 2 liter met courgette bloesem, stampers verwijderd; 6 eieren; 1 eetlepel geraspte Pecorino Romano-kaas; 1 eetlepel geraspte Pecorino Romano-kaas; 4 blaadjes verse munt, gehakt

Deze klassieke Italiaanse frittata maakt gebruik van zowel de courgette- als de courgettebloesem en biedt een groot aantal zomerse smaken. Het is heerlijk warm of op kamertemperatuur, waardoor het een uitstekende keuze is voor buffetten of picknicks.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en peterseliestengels toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette en zout toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Roer de courgettebloesems door de koekenpan.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek af en kook 10 minuten. Maak de koekepan klaar en kook tot het vocht verdampt, 2 tot 3 minuten langer.
Klop peterselieblaadjes, eieren, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano-kaas en munt samen in een kom. Vouw het courgettemengsel uit de pan. Meng goed; breng op smaak met zout en peper.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op een hoog vuur. Giet het eimengsel in de pan en spreid het gelijkmatig over de koekenpan. Bak 2 minuten. Bestrijk het oppervlak op verschillende plaatsen met een vork. Laat het vuur laag en kook 5 minuten.Verwijder van warmte en dekking; laat staan totdat de bovenkant net is ingesteld, ongeveer 5 minuten.
Keer frittata om op een grote plaat en schuif deze terug in de pan. Kook op laag vuur totdat de tweede kant is geplaatst, ongeveer 5 minuten langer.Verwijder van het vuur en laat 5 tot 10 minuten staan voor het opdienen.