Fruit bewaren broodjeskoekjes

Kleurrijke, Engelse koekjes erg populair bij kinderen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C). Vet de bakplaten in.
Zeef de bloem in een kom en snijd de boter of margarine in. Meng in de suiker en amandelen. Meng het ei met een vork tot het deeg stijf is geworden.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot een gladde massa. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snijd het in rondjes van 5 centimeter breed. Reinig de snippers en snijd ze tot je 20 rondjes hebt. Plaats rondjes op bakplaat.
Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het lichtbruin is. Laat het ongeveer 3 minuten afkoelen op het vel en breng het over naar een rooster.
Wanneer de koekjes helemaal koud zijn, verspreid de helft van de rondjes met een dunne laag confituur en beleg ze samen. Bestrooi met suiker van suikerbakkers.