Fruitige curried linzensalade

Name: fruitige curried linzensalade
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (227 gram) kan ananasbrokjes, sap gereserveerd; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met linzen; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels kerriepoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoete gedroogde kokosnoot; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte pecannoten; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijn gesneden rode ui bevat; 1 eetlepel gehakte verse koriander

Dit recept is erg goed. Warm bewaren voor een hoofdgerecht of koud voor een bijgerecht. In plaats van quinoa, kun je ook dezelfde hoeveelheid bruine rijst of bulghurtarwe gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het ananassap in een maatbeker en voeg genoeg water toe om 1/2 liter te maken. Zet de ananasbrokken opzij. Giet het ananassap in een pan en roer de quinoa en linzen erdoor. Breng het seizoen met zout, zwarte peper en currypoeder. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de linzen en quinoa het water hebben geabsorbeerd, ongeveer 30 minuten. Roer de kokosnoot erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.
Roer de ananasblokjes, pecannoten en ui erdoor; kook kort om op te warmen. Pronk met koriander om te serveren.