Fruitige muffins

Een van mijn doelen is om beter te eten bij het ontbijt. Ik ben geen ochtendmens en dus lijkt het alsof ik al te vaak de deur uitga om naar het werk te gaan en geen ding te pakken voor het ontbijt. Dat leidt ertoe dat we geen ontbijt eten. Dat leidt tot ofwel geen ontbijt eten, wat niet gezond is, of fastfood opeten, wat ook niet gezond is. Dit muffinrecept komt van mijn moeder. Moeder maakt dit altijd op de feestdagen. Maar niet alleen in de winter. We zouden ze ook hebben op de ochtend van 4 juli voordat we vertrokken om de parade te bekijken. Ze zijn absoluut geweldig en voedzaam! Ik maak een dubbele of zelfs driedubbele batch en bevries ze dan. Dat maakt het een fluitje van een cent om er één (of twee of drie) op te pakken en laat me echt een voedzaam ontbijt eten.