Funky enchilada braadpan

Name: funky enchilada braadpan
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 400 gram zonder vel, zonder been kippenborstvlees - in blokjes; 1 eetlepel gemalen komijn, of naar smaak; 1 eetlepel droge Mexicaanse of taco-kruiden; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 middelgrote ui, gehakt; 5 teentjes knoflook, gehakt; 1 oranje paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 1 oranje paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 1 oranje paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 12 (15 centimeter) maïstortilla's; 12 (15 centimeter) maïstortilla's; 0,5 bos verse koriander, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die geraspte pepperjack-kaas bevat

Mijn goede vriend bracht dit naar me in het ziekenhuis nadat ik net een baby had gehad. Mijn man nam het snel mee naar huis en at het hele ding zonder te delen. Ik moest het zelf opnieuw maken om erachter te komen waar hij enthousiast over was. Ik heb een paar aanpassingen gemaakt en dat kan ook volgens jouw smaak! Dit is een geweldige braadpan om te maken, want sommige van de ingeblikte ingrediënten heb je misschien al. Bewaar met zure room, hete saus en tomaten in koude blokjes of salsa als je wilt. Misschien serveer je zelfs wat chips en guacamole om het rond te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en breng op smaak met komijn, Mexicaanse kruiden en cayennepeper. Roer de ui en knoflook erdoor en bak tot de kip bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rode, gele en oranje paprika toe; kook en roer nog eens 5 minuten, meng dan de zwarte bonen, bruine bonen en maïs. Haal de pan van het vuur.
Bekleed de bodem en zijkanten van een ovenschaal van 23x33 centimeter met maïstortilla's. Giet het koekenpanmengsel erin en garneer met koriander en peperjas.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kaas bruin begint te worden. Laat 10 minuten staan en serveer dan met je favoriete Mexicaanse toppings.