Fusilli alla carlo

Name: fusilli alla carlo
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 170 gram ongezouten boter; 113 gram pancetta, in plakjes gesneden 1/3 centimeter dik, vervolgens in centimeters lange stukjes gesneden; 170 gram gehakte paddenstoelen (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter inhoud); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten zonder schil; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die zware room bevat; zout en peper; 600 gram geïmporteerde Italiaanse fusilli; 85 gram pijnboompitten, geroosterd tot goud in een droge koekenpan (80 liter); Een kopje met een inhoud van 80 ml met vers geraspte pecorino-kaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met vers geraspte pecorino-kaas

Dit is het Runner-Up recept voor 1988 in de San Francisco Chronicle, door Carlo Middione. Ik dien het recept precies zo in als gevonden maar ga door, voeg de knoflook toe! ( je weet dat je het wilt! ) ;- )

Ingrediënten

Bereiding

Leg de boter, pancetta en champignons in een grote koekenpan en bak ze goudbruin. Voeg de tomaten toe en gooi alles samen. Voeg de room toe en laat op middelhoog vuur koken tot de room dik is en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 tot 8 minuten . Seizoen met zout en peper.
Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water. (De verhouding is 1 theelepel zout tot 1 liter water.) Giet de pasta af maar schud niet al het water eruit; het moet vochtig en niet nat zijn (zie opmerking).
Gooi de pasta, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een grote, warme kom. Voeg de saus toe en meng opnieuw. Serveer in verwarmde pastaplaten of komvormige borden. Strooi over de pecorino-kaas en voeg een beetje meer peper toe om te garneren.
Geef meer kaas door aan tafel.