Gages

Name: gages
Cook time: 5 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 aubergine, geschild en in dunne plakjes gesneden; 1 verse rode chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 4 tomaten, in plakjes; 1 rode ui, in plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml die azijn bevat; 3 eetlepels plantaardige olie; Een beker met een inhoud van 60 ml met ongezoete, in vlokken gehakte kokosnoot; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten droge geroosterde pinda's bevat

Dit is een uitstekende groenteschotel uit Sierra Leone. Een verleidelijke gemarineerde aubergine- en tomatensalade gegooid met kokos en pinda's vlak voor het serveren voor een exotische crunch.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in de boter tot hij lichtbruin is en roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet even opzij om iets af te koelen.
Meng in een grote kom de hete peper, tomaten, ui en aubergine. Meng de azijn en olie samen, giet over de groenten en schep zachtjes om te coaten. Bedek en laat het minstens 3 uur of een nacht rusten.Saus salade met kokos en pinda's vlak voor het serveren.