Mexicaanse groente rijst

Name: Mexicaanse groente rijst
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 2 groene uien, gehakt; 2 theelepels fijngehakte knoflook; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die witte rijst bevat; 1 1/2 theelepels zout; 3/4 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 3/4 liter groentebouillon; 1 (284 gram) pakket bevroren gemengde erwten en wortelen, ontdooid; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met tomaten, zonder zaad en in blokjes gesneden; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 groene uien, gehakt

Een geweldig bijgerecht voor elke maaltijd.

Ingrediënten

2 eetlepels canola-olie
2 groene uien, gehakt
2 theelepels fijngehakte knoflook
Een schaal met een inhoud van
3/8 liter die witte rijst bevat
1 1/2 theelepels zout
3/4 theelepel cayennepeper

Een kom met een inhoud van
3/4 liter groentebouillon
1 (284 gram) pakket bevroren gemengde erwten en wortelen, ontdooid
Een kom met een inhoud van
3/8 liter met tomaten, zonder zaad en in blokjes gesneden
2 eetlepels gehakte verse peterselie
2 groene uien, gehakt

Bereiding

In een grote bakpan bak je ui, knoflook en rijst in canola-olie tot de ui zacht is en de rijst ondoorzichtig. Voeg zout, cayennepeper en groentebouillon toe aan de pan. Breng aan de kook. Bedek de pan en verminder het vuur te laag, laat het 20 minuten sudderen of tot alles is geabsorbeerd.
Voeg groenten en tomaten toe. Bekleed de pan en laat 5 minuten rusten. Zet de warmte af. Pronk de bovenkant van de rijst met peterselie en groene uien.