Gail's mafaldini cavolo

Name: Gail's mafaldini cavolo
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 2 theelepels ongezouten boter; 1 theelepel knoflook, gehakt; 1/2 theelepel rode peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met baby boerenkool, gescheurd; 2 theelepels citroensap; 2 theelepels citroensap; 2 theelepels gereserveerd deegwater; 2 eetlepels stracciatella-kaas (of verse mozzarella); 1 nest mafaldini pasta (of een andere brede platte noedel); 2 eetlepels stracciatella-kaas (of verse mozzarella); 1 theelepel basilicum, gescheurd

Gail Simmons, Food and Wine magazine speciale projecten directeur en rechter van Bravo's 'Top Chef', samen met The Sosta op een gerecht met haar favoriete pasta, Mafaldini.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg in een middelgrote koekenpan, op middelhoog vuur, olijfolie en boter toe tot de boter smelt. Voeg knoflook en rode peper toe en bak tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de boerenkool toe en bak 2 minuten. Plaats in een middelgrote kom.
Voeg in dezelfde kom citroenschil, citroensap, pastawater, parmigiano Reggiano toe en houd apart.
Kook mafaladini tot het al dente is en voeg toe aan de kom met de ingrediënten. Mix snel om saus te vormen en omhul de noedels.
Bord pasta met 3 kleine bollen stracciatella en eindig met gescheurde basilicum en meer citroenschil.