Galuskies

Plaats de kool in een grote soeppan die voor de helft gevuld is met water; voeg azijn toe. Bedek en stoom op laag vuur tot de bladeren zacht zijn, 1 tot 1,5 uur. Verwijder de kool, bewaar azijn kookwater. Spoel af met koud water om de kool te koelen en scheid dan de bladeren.

Breng ondertussen 3/4 liter water en rijst aan de kook in een pan op hoog vuur, zet dan het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten. Haal het vuur en de pluisjes weg met een vork; opzij zetten om af te koelen.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.Begroei het gehakt en de worst met de ui, zout, knoflookzout en peper 7 tot 10 minuten.Drain en zet apart om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Bedek de bodem van een grote braadpan met een enkele laag koolbladeren.

Bereid de vulling door de rijst, het vlees en de zuurkool samen te roeren tot alles goed gemengd is. Leg 80 liter vulling in elk blad en rol het in een cilinder. Stop de uiteinden in terwijl u het oprolt. Plaats de broodjes in de braadpan. Giet genoeg van het kookproces in de kool tot halverwege de zijkanten van de rollen. Bedek de pan met een goed sluitend deksel of aluminiumfolie.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 1,5 uur. Bewaar warm of op kamertemperatuur.