Garbanzo bean en quinoa salade

Name: garbanzo bean en quinoa salade
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gouden rozijnen; Een kopje met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met muntblaadjes, gehakt; 3/4 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; zout en peper naar smaak

Deze salade maakt gebruik van quinoa, wat een mooie textuur en een milde, nootachtige smaak geeft aan het gerecht. Deze salade is gekoeld gediend en is heerlijk voor een picknick.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Reduceer de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten. Schaaf de quinoa in een grote kom, en in de koelkast tot het koud is.
Roer de kousebandbonen, veenbessen, rozijnen, amandelen, munt, koriander, komijn en olijfolie door de quinoa. Breng op smaak met zout en peper.