Garbanzo roerbakken

Name: garbanzo roerbakken
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel gehakte verse oregano; 1 eetlepel gehakte verse basilicum; 1 teentje knoflook, geplet; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; 1 grote courgette, gehalveerd en in plakjes; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden champignons bevat; 1 eetlepel gehakte verse koriander; 1 tomaat, gehakt

Deze garbanzo boon en vegetarische roerbakken is geweldig omdat je zo veel of zo weinig ingrediënten kunt toevoegen als je maar wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer in oregano, basilicum, knoflook en peper. Voeg de kekerbonen en courgette toe, roer goed om te bedekken met olie en kruiden. Kook, afgedekt, gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
Roer de champignons en koriander erdoor en kook tot ze zacht zijn, af en toe roerend. Plaats de gehakte tomaat bovenop het mengsel. Bedek en laat de tomaten een paar minuten stomen, maar laat ze niet pap worden. Onmiddellijk bewaren.