Garbonzo-curry

Name: garbonzo-curry
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 2 middelgrote uien, gehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat); 3 grote tomaten, gezaaid en gehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat); 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 blikjes (425 gram elk) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 60 liter water; 1 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met lichte kokosmelk; Extra fijngehakte verse koriander, optioneel; Een kom met een inhoud van 1,125 liter met warm gekookte bruine rijst; Extra fijngehakte verse koriander, optioneel

Dit is mijn snelle gerecht. Als je tomaten toevoegt, kun je ook wat gehakte groene paprika's (jalapenos, als je van warmte houdt) gooien om het nog kleurrijker te maken. - Mala Udayamurthy, San Jose, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook en roer tot het knapperig is. Tomaten, jalapeno en gember toevoegen; kook en roer 2-3 minuten langer of tot ze zacht zijn.
Roer kikkererwten, water en zout erdoor; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, onbedekt, 4-5 minuten of totdat is bijna verdampt. Verwijderen van warmte; roer in kokosmelk en koriander.
Dien op met rijst; bestrooi met extra cilantro indien gewenst.