Garlicky quinoa en garbanzo bean salade

Name: garlicky quinoa en garbanzo bean salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte quinoa; 1/4 liter water; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte broccoli; 1 teentje knoflook, fijngehakt of naar smaak; 1 eetlepel vers citroensap; 1 theelepel gedroogde dragon; 2 theelepels grofkorrelige mosterd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en zwarte peper naar smaak

Dit gerecht is een maaltijd op zich - het bevat een goed vet (olijfolie), groene groenten (broccoli), een volkoren (quinoa) en een eiwitbron (garbanzo bonen)! Het is ook veganistisch. Ik heb dit meestal als ontbijt of lunch.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Schaaf de gekookte quinoa in een mengkom. Voeg de kekerbonen, broccoli, knoflook, citroensap, dragon, mosterd en olijfolie toe. Roer tot een homogene saus. Breng het op smaak met zout en zwarte peper voor het serveren.