Garnalen en edamame knoedels

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van het inzetstuk. Breng het water aan de kook. Voeg de edamame toe, plaats een deksel op de pan en stoom tot net zacht, 2 tot 6.

Plaats gestoomde edamame in een keukenmachine; mix tot het glad is. Breng edamame puree over naar een grote kom.

Roer de garnalen, paksoi, eiwit, gember, sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, knoflook en zout door de edamame-puree.

Giet ongeveer 2 eetlepels water in een schaal.

Schep ongeveer 1 theelepel garnalenmengsel op het midden van een bolwrapper.

Bevochtig de rand van het dekblad met water en vouw het om tot een halve maanvorm; centimeter rand om af te dichten.

Leg de afgewerkte knoedel op een licht met bloem bestoven bakplaat en dek af met een vochtige handdoek; herhaal met de resterende wrappers.

Werk in porties van 6 tot 8 knoedels, verwarm ongeveer 1 eetlepel pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoedels tot ze aan één kant krokant zijn, ongeveer 2 minuten.

Draai de dumplings om en laat nog 1 minuut koken. Voeg 60 liter water toe aan de pan en dek af.

Stoomknoedels tot de garnalen felroze zijn en niet langer transparant in het midden, ongeveer 4 minuten meer. Herhaal met de resterende knoedels.

Voor de dipsaus: Klop de natriumarme ketjap, sesamolie, groene ui, suiker, rijstazijn en rode pepervlokken in een ondiepe kom tot de suiker is opgelost.