Kleurrijke kippenpesto met asperges, zongedroogde tomaten en paprika's

Name: kleurrijke kippenpesto met asperges, zongedroogde tomaten en paprika's
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 284 gram ongekookte angel haar pasta; 1 (170 gram) in de zon gedroogde tomaten in olie verpakt, uitgelekt en gehakt (reserveolie); 2 kipfilethelften zonder vel, in reepjes gesneden; 1 (170 gram) in de zon gedroogde tomaten in olie verpakt, uitgelekt en gehakt (reserveolie); 200 gram verse asperges, bijgesneden; 1 rode paprika, in reepjes gesneden; 1 rode paprika, in reepjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin bereide pesto; 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas; 2,5 centimeter gemalen rode pepervlokken of naar smaak (optioneel); 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas

Uniek en fris, gemakkelijk te maken en ziet er lekker uit. Leuk om te serveren voor het bedrijf. Restovers zijn geweldig warm of koud.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Doe de angel-haarpasta in het water en laat het weer aan de kook komen.Kook de pasta, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Goed uitdunnen.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak en roer kippenreepjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet gereserveerde olie van zongedroogde tomaten in de pan; kook en roer asperges in de olie tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de gele en rode paprikastroken toe; kook en roer nog eens 2 minuten.
Gooi de gehakte zongedroogde tomaten en gekookte pasta in de koekenpan met kip en groenten; roer de pestosaus en 130 liter Parmezaanse kaas erdoor. Pronk met gemalen rode paprikavlokken en 2 theelepels Parmezaanse kaas om op te dienen.