Vegetarische limoen orzo

Name: vegetarische limoen orzo
Cook time: 17 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met orzo pasta; 1 courgette, geschild en versnipperd; 1 wortel, geschild en versnipperd; 1 (454 gram) kan tomaten stoven, ongedraineerd; 1 (397 gram) kan plantaardige bouillon; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 1 theelepel gedroogde basilicumblaadjes; zout en zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels limoensap; 2 eetlepels limoensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat voor het beleg

Ik kwam met dit recept bij het huis van een vriend, maar besloot het vegetarisch te maken. De hartige groenten en het verse limoensap maken het heerlijk en zeker om vegetariërs en vleeseters te behagen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Daar de knoflook en orzo pasta in; kook en roer tot de pasta een lichte, gouden kleur heeft, ongeveer 5 minuten.
Roer de courgettes en de wortels erdoor; kook totdat de groenten zachter worden, ongeveer 2 minuten.
Roer de tomaten, het plantaardige bouillon, de Italiaanse kruiden en het basilicum erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Verminder de hitte tot medium.
Bedek en laat sudderen tot bijna alles geabsorbeerd is, ongeveer 10 minuten.
Roer de groene uien, peterselie, limoenschil en limoensap erdoor.Verwijder van het vuur, laat iets afkoelen en serveer besprenkeld met Parmezaanse kaas..