Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
DJW
Garnalen en oester gumbo, bourbon street style
Ik ben onlangs teruggekeerd van een bezoek aan New Orleans, dus ik kan definitief zeggen dat dit smaakte naar degene die ik daar had. Hoewel er verschillende manieren zijn om een gumbo voor te bereiden, gaat deze helemaal over de roux. LET OP: het bestandspoeder doet het niet Geen vervanger, maar dit is nog steeds een erg goede gumbo zonder. De gefrituurde garnaal bovenop de gumbo is maïsmeel-gehavend en maakt geen deel uit van dit recept.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 113 gram canola-olie
-
Een schaal met een inhoud van1/4 liter met meel voor alle doeleinden
-
Een kom met een inhoud van1/4 liter met selderij, gehakt
-
Een kom met een inhoud van1/4 liter met paprika, gehakt
- 1 grote sjalot, in blokjes gesneden
- 1 grote tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 4 grote knoflookteentjes, in blokjes gesneden
- 5 chili pepers, Calabrian, in blokjes gesneden
- 2 oren maïs
- 400 gram oester, rauw, vasthouden
- 400 gram rauwe garnalen, 21-25 totaal, geschild en ontdooid, schelpen vasthouden
Bereiding
-
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olie toe. Roer de bloem in de pan met een harde plastic spatel om de bereiding van de roux te beginnen.
-
Terwijl je de roux klaarmaakt, verwarm je een pot water met een theelepel suiker erin tot het kookt. Voeg mais toe en verwarm tot je weer borrelt, en zet dan het vuur laag. Laat het 8 minuten koken. Haal het mais uit het water. Als het koel is , snij de pitten uit en zet apart.
-
Tijdens het bereiden van de roux, verwarm de zeevruchten op een laag vuurtje met garnalenschalen en staarten en alles wat uit de oesters is bewaard.Verwijder af en toe.Verwijder van het vuur wanneer de roux klaar is.Strain de schelpen en andere deeltjes uit de bouillon en zet ze in opzij.
-
Blijf roeren en draai de roux om totdat de kleur op chocolade lijkt, ongeveer 30 minuten.
-
Voeg de sjalotten, bleekselderij en paprika's toe, kook 5 minuten, roer in de roux om ervoor te zorgen dat elk deel is bedekt. Breng een streepje zout en peper. Schraap de bodem van de pan en verplaats de groenten zodat ze allemaal een gelijke hoeveelheid tijd op de bodem van de pot.
-
Voeg de tomaten, knoflook en chilipepers toe en kook ongeveer 5 minuten, schrapend en roerend als in de vorige stap.
-
Roer de bouillon erdoor, maïskorrels, laurierblaadjes, oregano, tijm en Old Bay. Meng het geheel ongeveer 8 minuten. Reduceer het vuur tot medium en kook 15 minuten.
-
Terwijl de bouillon kookt, breek de worst in kleine stukjes en kook in een aparte pan tot ze bruin is.Verwijder van de pan en leg ze op een papieren handdoek, maar laat het gesmolten vet in de pan.
-
Gebruik de pan met het gesmolten vet, bak garnalen en oesters samen met vijlpoeder op middelhoog vuur tot ze gaar zijn en kantel ze na een paar minuten om.
-
Vouw de garnalen, oesters en worst in de pan, verminder het vuur en laat 5 minuten sudderen. Voeg water toe, toe of aflopend om de gewenste consistentie te bereiken.Verwijder van het vuur.Verwijder laurierblaadjes en gooi weg.
-
Om te assembleren, giet de gumbo in een kom met rijst.
Blogs die misschien interessant zijn
-
65 minCajunwater, bier, peperkorrels, peterselie, mosterd-, selderijzaad, baai, cayenne, korianderzaden, dillezaden, kruidnagel, piment, pepervlokken, Worcestershire saus, saus, kruidenzout, zout, knoflookteentjes verbrijzeld, citroensap, jalapeno pepers in vieren, ui, aardappelen, maïs, garnalen schaal, ketchup, mayonaise, mierikswortel, chilisaus, Worcestershire saus, saus, mosterd-, citroensap,vuile naar beneden huis Cajun garnalen koken -
25 minCajunolie-, maïsmeel, meel, cajun specerijen, okra, karnemelk, mayonaise, Thaise Spaanse pepersaus, Spaanse knoflooksaus, peper, zout, peper, knoflook poeder,cajun gefrituurde okra met romige chilisaus -
25 minCajunbonen, cajunkruiden, boter,gegrilde cajun groene bonen -
30 minCajunworst, olie-, ui, worst, olie-, ui, teentjes knoflook, tomaten, suiker, zeezout, peper, basilicum, peterselie, cajunkruiden, maïs, water, cajunkruiden, paprika poeder, zeezout, peper, peper, Cayenne peper,pittige cajun-soep
Ik vond het geweldig