Garnalen en plantaardige couscous

Name: garnalen en plantaardige couscous
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan, schelpen gereserveerd; 3/5 liter koud water; 2 theelepels olijfolie, of indien nodig; 2 courgettes, in blokjes gesneden; 1 aubergine, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden tomaat; 2 theelepels olijfolie, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die couscous bevat; 0,5 bos verse dragon, fijngehakt; 0,5 bos verse dille, gehakt; 2,5 centimeter cayennepeper, of naar smaak

Het verbazingwekkende aan couscous is hoe snel het kookt en hoe veelzijdig het is. Dit is een van die recepten die je veel ideeën zou moeten geven om je eigen combinaties te maken. Trouwens, dit is de 'home'-versie; de traditionele methode om dit gerecht te bereiden, maakt gebruik van een stomer genaamd een kiska, in de Franse keuken soms een couscoussier genoemd. Gegarneerd met citroen.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur.Serveer garnalenschalen in gesmolten boter tot ze roze en geurig zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg water toe; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen totdat de smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten.
Verwarm 80 liter olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Saus courgette en aubergine met een centimeter zout en peper in hete olie tot ze zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Maak een ruimte in het midden van de koekepan schoon. Voeg tomaat toe; bak in het midden van de koekenpan tot licht gekarameliseerd, 3 tot 4 minuten. Voeg knoflook toe aan de pan; kook en roer alle groenten samen tot de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut.
Verhit 2 theelepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak garnalen in hete olie tot de garnalen roze zijn, ongeveer 1 minuut per kant.
Meng het groentenmengsel, de garnalen, de couscous, de dragon en dille samen in een kom. Breng het seizoen met zout, zwarte peper en cayennepeper. Schaaf de zijkanten van de kom en schep het mengsel in een platte vorm.
Giet warme garnalen via een zeef in een couscous mengsel, verwijder gespannen schelpen. Bedek de kom met aluminiumfolie en laat zitten tot couscous zacht en donzig is, ongeveer 5 minuten.