Garnalen en zongedroogde tomatenrisotto met asperges

Blancheer de asperges en schrik in ijswater om het kookproces te stoppen. Eenmaal afgekoeld, snijd de asperges in hapklare stukjes en zet opzij.

Voeg in een koekenpan van 3 liter de boter, olijfolie, sjalot en knoflook toe op een middelhoog vuur. Bak zachtjes gedurende 2 minuten.

Voeg arboriorijst toe. Bak ingrediënten totdat de rijst lichtdoorlatend wordt en een witte stip in het midden achterblijft.

Zodra de rijst doorzichtig begint te worden, voeg je de witte wijn en zongedroogde tomaten toe en bak je vervolgens gedurende 2 minuten op medium.

Langzaam (een kopje met een inhoud van 60 ml per keer) voeg je bouillon toe aan de rijst. Zodra de rijst is opgenomen in het grootste deel van de pan, voeg dan meer toe. Dit is een langzaam proces en kan gemakkelijk 30 minuten duren ( of meer) om alle .Waarschuwing door te nemen: als u te veel te snel toevoegt, kunt u eindigen met een risotto die niet zo romig is als zou moeten.

Wanneer je het punt hebt bereikt waarop je een kom met een inhoud van 9/10 liter bouillon aan de rijst hebt toegevoegd, voeg je de asperges, parmezaanse kaas en rode pepervlokken toe.

Zodra de rijst een mooie, romige en zachte textuur is geworden (proef de rijst, en hij moet mals zijn, zonder crunch maar toch stevig), voeg je je garnaal toe aan de laatste A-beker met een inhoud van 60 ml voorraad, en kook totdat de garnalen goed gaar zijn, maar zacht, en bijna alles wordt opgenomen. Dit duurt 3-5 minuten. Voeg op dat moment het sap van de ene helft van een citroen toe.

Zout en peper naar smaak.