Garnalen etouffe met / zonder kip en worst

Voeg de olie toe aan een grote, zware Nederlandse oven op middelhoog vuur. Strooi de bloem er eerst heet in. Bak de roux onder roeren tot 5-7 minuten in de schaduw van pindakaas. Pas op voor verbranding.Voeg toe de tijm, knoflook, selderij, uien en paprika en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de paprika, cayennepeper en witte peper erdoor en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Stroop de bouillon, het clam-sap, de tomaten erdoor , hete saus en Worcestershire. Seizoen met zout en peper. Voeg kip en worst toe indien gewenst. Breng aan de kook, laat dit laag sudderen en kook het, onbedekt, af en toe roeren, 60 minuten of totdat de kip grondig is gekookt. 30 minuten indien niet kip gebruiken.

Breng na 30 of 60 minuten sudderen de kruiden aan met zout, peper en hete saus. Roer de garnalen door, laat het vuur laag worden en kook tot de garnalen gaar en felroze zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de groene uien er vlak voor in portie.