Garnalen in pindasoep

Name: garnalen in pindasoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; zout naar smaak; 1 kilo gepelde en ontwikkelde garnalen; 200 gram verse groene bonen, getrimd; 1 grote aubergine, in blokjes gesneden; 200 gram paksoi, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel poeder van de theelepel; 3 eetlepels zachte pindakaas

Deze Filipijnse snelle garnalenschotel is heel gemakkelijk te bereiden en toch zit hij vol van smaak. Hij bevat ook groenten, zodat je hem kunt serveren als een eenvoudige eenpansmaaltijd. Eet met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water en het zout aan de kook in een grote pan. Voeg de garnalen toe aan het water en breng aan de kook; kook gedurende 5 minuten aan de kook.Verwijder de garnalen met een zeef en zet opzij.
Kook de bonen, aubergine en paksoi in het water tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Giet af en reserveer de vloeistof. Leg de groenten opzij.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Spreid het achiote poeder over het mengsel; roer tot je een egale oranjerode kleur hebt. Voeg de pindakaas toe en blijf roeren tot de pindakaas gelijkmatig in het mengsel is gesmolten. Roer het gereserveerde water in het mengsel en breng het aan de kook; kook aan de kook gedurende 3 minuten voordat u de garnalen en groenten erin roert. Blijf voor het serveren nog 2 minuten koken.