Garnalen met muntachtige couscoussalade

Name: garnalen met muntachtige couscoussalade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3/8 liter kippenbouillon; 2 eetlepels couscous; 2 eetlepels couscous; 1 grote tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingevroren erwten bevat, ontdooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse munt, gehakt; 5 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels citroensap; zout en zwarte peper; 400 gram grote garnalen, gepeld en ontdaan

Dit komt uit het kookboek van One Food and Wine's One Dish Meals. Het zegt dit te combineren met een sauvignon blanc. Scollops kunnen worden gebruikt in plaats van de garnaal.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een middelgrote pan de bouillon en 1 theelepel zout aan de kook.
Roer de couscous erdoor.
Dek af en haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
Breng over naar een grote kom en laat afkoelen.
Voeg de tomaat, erwten, munt, 4 eetlepels olie en het citroensap toe aan de couscous.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op matig hoog vuur.
Voeg de garnalen toe. Kook, draai, tot net klaar, ongeveer 3 minuten.
Serveer de couscous salade gegarneerd met de garnalen.