Garnalen op sneeuwerwten met avocado-citrusdressing

Spoel de garnalen in koud water, dep ze droog en besprenkel ze met 2 eetlepels citroensap.

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Snijd de peultjes eraf en haal de snaren eruit als dat nodig is. Was de erwten en gooi ze dan 2 minuten in het kokende water. Verdun en dompel ze onmiddellijk in ijswater en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.

Schil de avocado, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de pit. Snijd een avocadohelft in zeer kleine dobbelstenen en besprenkel deze onmiddellijk met 2 eetlepels citroensap. Breng de in blokjes gesneden avocado met zout en peper aan en plaats deze in de koelkast. Snijd de andere avocado half in grote stukken en plaats in een blender of keukenmachine met de resterende 1 eetlepel citroensap.

Spoel de koriander af en schud deze droog, verwijder de stelen en pureer de helft van de bladeren met de avocado in de blender/keukenmachine. Breng een seizoen met zout, peper en cayenne aan.

Klop in een grote kom de azijn, olie, zout en peper samen tot een dressing. Snijd de overgebleven korianderbladeren grof en meng ze in de dressing.

Voeg de peultjes en avocado-blokjes toe aan de schaal, gooi ze met de dressing en verdeel over 2 borden. Schik de garnalen erop en garneer elke plaat met een klodder avocado-puree.