Garnalentaarten met een zwarte boon en maïssalsa

Name: garnalentaarten met een zwarte boon en maïssalsa
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 shrimp cakes, 4-6
Ingredients: 600 gram gekookte garnalen, gepeld en ontdaan; 907 gram Simply Potatoes Traditionele aardappelpuree; Een kopje met een inhoud van 80 ml met mayonaise; 2 eetlepels cajun-kruiden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 theelepel zout; 6 groene uien, in plakjes; 7 eieren; 227 gram broodkruimels in Japanse stijl; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die koriander bevat, gehakt; 2 knoflookteentjes, geplet; 6 groene uien, in plakjes; 3 limoenen; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 0,5 (142 gram) kan in blokjes gesneden tomaten (met groene pepers); Baby spinazie

Klaar, klaar, klaar! Speciale editie Wedstrijdinzending: Cajun Shrimp Cakes met een zwarte boon en maïssalsa

Ingrediënten

Bereiding

Hak de gekookte garnalen in een voedselverwerker en voeg deze toe aan een grote kom. Snijd in de keukenmachine de ui fijn. Voeg toe aan de garnaal. Voeg het volgende toe: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een verpakking van Simply Potatoes Mashed Aardappelen, Mayonaise, Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die Cajun-kruiden bevat, Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die theelepel zout bevat, Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met theelepel peper, Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ei, een kom met een inhoud van 1/4 liter met Panko broodkruimels. Meng goed. Neem ongeveer een softbal-hoeveelheid en vorm deze in pasteitjes.
Doe meel, overgebleven eieren, geklopt en paneermeel in 3 aparte borden. Neem elke garnalentaart, dek eerst in bloem en dompel dan in de eieren en dan in broodkruimels.Kop minstens een half uur.Verwarm de olie in de grote pan en bak elk cake tot ze goudbruin zijn.
Om de salsa te maken, combineer maïs, zwarte bonen, rode peper, koriander, knoflook, groene uien, sap van 2 limoenen, 3 eetlepels olijfolie, 0,5 blik tomaatblokjes, 0,5 el Cajun-kruiden, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel pepper.Chill gedurende minstens 1 uur.
Als de garnalencakes klaar zijn, garneer dan de plaat met babyspinazie en de resterende limoen, schep ongeveer 1 eetlepel salsa over de cakes en serveer.