Gebakken eieren in tomaten

Name: gebakken eieren in tomaten
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 8 eieren; 8 middelgrote rijpe tomaten; 130 liter olie; 2 theelepels suiker; 2 theelepels peterselie, fijngehakt; zout; peper

Van mijn Grieks kookboek uit Griekenland! Deze zijn eigenlijk gebakken, niet gefrituurd. Ik maak dit vaak voor mijn consumenten op het werk. Het is een van hun favoriete ontbijten! Ik heb alleen bewerkt voor het standaardiseren van metingen.

Ingrediënten

Bereiding

Was de tomaten en snij een dunne ronde plak van het bovenste uiteinde van de stengel. Schep de tomatenpulp eruit en bewaar de tomaten apart. Smul de pulp fijn, plaats het in een koekenpan met de olie, peterselie en de suiker, zout en peper en laat ze 10 minuten koken.
Vul dan de gevulde tomaten voor de helft met deze saus, plaats de gevulde tomaten in een pan en bak ze ongeveer 15 minuten in een middelgrote oven.
Haal de tomaten eruit.
Breek een ei in elk van hen en bak nog eens 10 minuten. Houd het warm.