Gebakken grutten met Parmezaanse saus, champignons en ham

Name: gebakken grutten met Parmezaanse saus, champignons en ham
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 liter water, bij voorkeur bronwater; koosjer zout en versgemalen witte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gele steengemalen grutten, bij voorkeur biologisch; 8 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden; 2 eetlepels fijn geraspte parmigiano-reggiano kaas; hete pepersaus, zoals Tabasco of Cholula; 1 groot ei, geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin sherrywijnazijn (naar smaak); 1 sjalot, gehakt; 1 laurierblad; 1 gedroogde rode chili peper; 2 dunne plakjes ham of prosciutto, gesneden in julienne reepjes; 1 eetlepel zware room; 8 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden; 2 eetlepels fijn geraspte parmigiano-reggiano kaas; vers citroensap; hete pepersaus, zoals Tabasco of Cholula; koosjer zout en versgemalen witte peper; 1 eetlepel olijfolie; 2 dunne plakjes ham of prosciutto, gesneden in julienne reepjes; 130 liter hanenkam, moriel, shiitake of oesterzwammen in stukken van 2,5 tot centimeter gesneden; 1 sjalot, gehakt; tijmblaadjes, voor garnering

Maak en deel deze Baked Grits With Parmesan Sauce, Mushrooms en Ham recipe from.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de grits :.
Breng het water en zout aan de kook in een grote, zware pan. Roer met een houten lepel langzaam de grits in een langzame, gestage stroom. Blijf koken en roer regelmatig, tot het dik en zacht is, 45 minuten tot 1 uur. Haal van het vuur en roer de boter en Parmigiano erdoor. Roer in witte peper naar smaak. Roer het ei erdoor.
Verwarm intussen de oven tot 190 graden. Butter acht tot tien 113 tot 170 gram ramekins.
Verdeel de korrels over de beboterde ramekins en plaats de ramekins in een grote bakpan. Voeg genoeg heet water toe aan de pan om halverwege de zijkanten van de ramekins te komen. Bedek de pan met folie en bak gedurende 15 minuten. Verwijder de folie en bak tot de toppen knapperig zijn en bruin worden, ongeveer 20 minuten langer.
Voor de Parmezaanse saus :.
In een medium gebakken pan, combineer de wijn, azijn, sjalotten, laurier, chili peper en in blokjes gesneden ham en breng aan de kook. Pas het vuur aan en laat sudderen totdat er nog maar 1 eetlepel overgebleven is. Reduceer het vuur laag en roer de room erdoor .Wikkel de boter beetje bij beetje in, voeg een nieuw stuk toe terwijl de vorige is verwerkt. Breng de saus in een pan. Voeg de Parmigiano toe. Breng de saus op smaak met een citroensap, hete pepersaus en zout en peper. .
Voor de champignons en ham :.
Verhit de olie in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de julienned-ham, champignons en sjalot toe en kook tot de champignons nauwelijks mals zijn, 3 tot 4 minuten.
Om te serveren, ontgrendel de grits op borden en draai de bruine kant naar boven. Schep een beetje Parmezaanse saus rond de korrels en garneer met de ham en champignons. Garneer met tijmblaadjes.