Gebakken hele vis met tahinisaus en tempura-groenten

Ik gebruik 2 pannen voor het koken 1 voor elke vis, ik doe dezelfde hoeveelheid ingrediënten als hierboven vermeld per pan. Met dat bedoel ik 80 liter limoen per pan 130 liter wijn per pan enz. - Of dubbelklik en oogbal verdelend mengsel gelijkmatig onder pannen.

Combineer limoensap, wijn, water, citroengras, koriander en peterselie in een kom. Plaats de vis in de ovenschaal en giet het mengsel erover. Herhaal dit voor de tweede pan.

Dek af met folie en bak bij 190c gedurende 25-30 minuten totdat de vis zacht en gaar is.

Tahini saus.

Meng of verwerk Tahini-ingrediënten tot ze slechts een minuut zijn gecombineerd.

Breng over naar een pan en verwarm tot de saus dikker wordt en wordt verwarmd.

Om de trekhuid terug te brengen aan de ene kant van de vis en met een vork het visvlees van boven naar beneden af ​​te trekken. Je zult het heel gemakkelijk afschilferen en je moet niet eindigen met veel botten in visvlees. Herhaal de andere kant , plaats visvlees netjes op de plaat en giet tahini-saus erover. Bewaar met tempura-groenten met recept voor dipsaus hieronder.

Groenten.

Je kunt zowat elke mix van groenten gebruiken, het bovenstaande recept is slechts een suggestie. Dit is ook dezelfde manier om seafood tempura te maken. Je kunt dit ook als voorgerecht maken met een mix van zeevruchten en groenten.

Snijd zeewier in vierkanten van 5 cm, halveer het vel en snijd in stroken van 2 cm breed. Bestrijk de stroken met water en wikkel strak om noedels in het midden, reserve noodle-trossen.

Meng alle ingrediënten voor het beslag samen, dit mag geen glad beslag zijn, maar moet een paar klontjes bloem bevatten. Het is het beste gemaakt vlak voordat u begint met frituren. Maak altijd met ijs of gekoeld water en laat het beslag nooit vallen te lang zitten voor gebruik.

Verhit olie tot matig heet 170c in de wok of in de diepe pan. Snij gehakte groenten, behalve zeewiervierkanten, licht in bloem.Dip zeewiervierkanten en andere ingrediënten in beslag, laat overtollig beslag, frituuringrediënten weg, in porties tot goudbruin.Drain op absorberend papier .Laat slechts kleine hoeveelheden tegelijk bakken om de olie op de juiste temperatuur te laten komen voordat de volgende batch wordt toegevoegd.

Voeg tot slot frynestel toe en serveer deze als garnering.

Meng alle ingrediënten van de saus door elkaar om te mengen.

Serveer tempura onmiddellijk met individuele kommen dipsaus.

Recept voor Dashi.

Als je geen instant dashi kunt krijgen, is hier een recept voor primaire dashi. Het recept maakt nogal veel, maar als je het vaak Japans maakt, zal het een paar dagen in de koelkast blijven en een maand in de vriezer blijven maar het zal verliezen een deel van zijn delicate smaak en aroma.

15 g gedroogde kelp (konbu).

1 liter koud water.

15g grote gerookte gedroogde bonitovlokken (katsuobushi).

Veeg kelp af met een vochtige doek, snijd in 3-4 grote stukken. Leg kelp in een grote pan met water, kook het geheel onafgedekt, ongeveer 10 minuten of tot het bijna kookt.

Verwijder kelp, breng aan de kook en voeg nog eens 60 liter koud water toe samen met bonitovlokken, breng het weer aan de kook en verwijder het onmiddellijk van het vuur.

Zeef dashi door een met mousseline omwikkelde zeef in een andere pan.