Gebakken lamsbout van chef John

Name: Gebakken lamsbout van chef John
Cook time: 105 min
Total time: 620 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel granaatappelmelasse of naar behoefte; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; zout naar smaak; 2 theelepels versgemalen zwarte peper; 1 theelepel Aleppo-peper; 1 theelepel gedroogde munt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 (2,2 kilogram) lamsbout zonder been, maar met bottering; keukentouw; zout naar smaak; water als dat nodig is; 1 eetlepel granaatappelmelasse of naar behoefte

Ik heb meer dan een paar lamsschotels opgedragen aan Pasen, maar heb er op onverklaarbare wijze nooit één gepost voor een lammetje. Het is zo'n klassieke menu-optie voor Pasen en maakt, als het wordt bereid met deze methode, een zeer gebruiksvriendelijk menu. homp vlees.

Ingrediënten

Bereiding

Roer 60 liter granaatappelmelasse, knoflook, rozemarijn, koosjer zout, zwarte peper, Aleppo-peper, munt en komijn door elkaar in een kom.
Leg de lamsbout met lammetjes op een werkoppervlak met de vette kant naar beneden. Snijd 2 diepe schuine strepen in elk van de vlezige uiteinden van het vlees. Snij het lamsvlees en snij 10 tot 20 ondiepe schuine strepen over het oppervlak van het vet.
Spreid 0.75 het melasse-melange mengsel uit op de vleeszijde van het lamsvlees om het geheel te coaten. Vlees samenvoegen en in een grote kom doen. Spreid het overgebleven granaatappelmengsel over de vette kant van het vlees. Bekleed de kom met plasticfolie en koelt 8 uur om te overnachten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats een braadrek in de bodem van een braadslee.
Haal het lamsvlees uit de marinade en gooi de overtollige marinade weg. Rooster het vlees en plaats het op een werkblad met de vetzijde naar boven. Haal het middelste deel van het gebraad met keukentouw op centimeter van het gebraad aan elkaar. Herhaal de banden vier keer langs de lengte van het gebraad.
Bestrooi het seizoen met zout en breng het over naar de voorbereide braadpan. Giet water onder het rooster om de bodem van de pan te bedekken.
Rooster in de voorverwarmde oven tot het warm is en licht roze in het midden, ongeveer 1,75 uur. Een in het midden ingeschakelde thermometer die direct wordt gelezen, moet minstens 50 graden (57 graden Celsius) zijn. Resteer voor 15 minuten, breng over naar een bord en borstel met resterende melasse van granaatappel.