Koekepan en quinoa met verse salsa

Name: koekepan en quinoa met verse salsa
Cook time: 41 min
Total time: 61 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die geprepareerde salsa bevat; 4 Roma-tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 zoete ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 1 verse jalapeno peper, gehakt; 1 limoen, juiced; Skillet Chicken en Quinoa:; 1/2 liter kippenbouillon, verdeeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld; 2 eetlepels olijfolie; 1 zoete ui, gehakt; 400 gram gemalen kip; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die geprepareerde salsa bevat; 2 eetlepels chilipoeder; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 limoen, juiced; 2 avocado's, gehalveerd en ontpit; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Meng tomaten, rode ui, koriander, jalapeno peper en sap van 0,5 limoen samen in een kom. Bedek en plaats in de koelkast.
Meng 1/4 liter kippenbouillon en quinoa in een kleine pan. Aan de kook brengen. Warmte verminderen, afdekken en laten sudderen tot de kippenbouillon wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer zoete ui tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg kip toe; kook en roer tot het niet langer roze is, 6 tot 8 minuten.Laat in gekookte quinoa, resterende 1/4 liter kippenbouillon, zwarte bonen, bereide salsa, chilipoeder en knoflook. Zet de soep 10 minuten op laag vuur.
Haal de koekenpan van het vuur. Laat het limoensap alle kanten op.Divideeer tussen de serveerschalen. Boven elk portie met zelfgemaakte salsa en 1 halve avocado. Breng een seizoen met zout en peper.