Gebakken penne met maïs, courgette en basilicum

Verwarm een ​​oven voor op 400 ºF.

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Maak het water zout, voeg de pasta toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze bijna 8 minuten zijn. Laat de pasta afvloeien en spoel onder koud stromend water.

In een centimeter anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, verwarm 3 eetlepels olijfolie.Voeg de maïs toe, kruid met zout en zwarte peper en kook, onder af en toe roeren, tot de mais licht goudbruin is, 6 tot 8 minuten. Overdracht naar een grote kom. Opzij zetten.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en warm de resterende 3 Tbs op. olijfolie. Voeg in batches de courgette toe, breng op smaak met zout en kook, onder af en toe roeren, tot de courgettes mals en goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Voeg toe aan de kom met de maïs. Herhaal met de resterende courgette, voeg zo nodig meer olie toe aan de pan.

Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, 1 theelepel zout en zwarte peper, naar smaak. Kook, af en toe roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Roer de tomaten, knoflook, oregano en rode pepervlokken in en kook, af en toe roerend, tot de tomaten zacht worden en een saus beginnen te vormen, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenpuree om en kook 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn is ingedikt en de saus redelijk dik is, ongeveer Nog 3 minuten.

Voeg de pasta, tomatensaus, basilicum, mozzarella en de helft van de Parmigiano-Reggiano toe aan de kom met de groenten en roer om te combineren. Breng over naar de braadpan en strooi de overgebleven Parmigiano-Reggiano erop. Breng de pan over naar de oven en bak tot ze goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Warm bewaren.