Gebakken rijstpudding van oma met meringue

Plaats het water en rijst in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer en zet het vuur laag. Bedek de pan en laat sudderen tot al het water is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Klop de eierdooiers samen met 130 liter suiker in een mengkom. Voeg de maizena en het zout toe. Blijf kloppen en giet geleidelijk de melk in. Roer de gekookte rijst, citroensap en rozijnen erdoor. Giet het rijstmengsel in een ovenschaal. en plaats het in een grotere bakvorm. Vul de grotere pan met water tot 2,5 centimeter aan de zijkanten van de schaal met het rijstmengsel.

Bak in de voorverwarmde oven tot de pudding romig is en het grootste deel wordt geabsorbeerd, af en toe roerend. Voeg indien nodig meer water toe om het waterniveau te handhaven.

Plaats intussen de eiwitten in een mengkom en klop tot zachte pieken zich vormen. Blijf kloppen en voeg geleidelijk een kopje toe met een inhoud van 60 ml suiker. Blik tot stijve pieken vormen. Haal de pudding uit de oven en laat het in de oven. de grotere ovenschaal. Toppudding met de meringue, zwenken met een lepel om zachte pieken te creëren.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Bak in de voorverwarmde oven tot het meringue goudbruin is, 8 tot 10 minuten. Serveer warm.