'gebarbecueerde' rug ribben

Name: 'gebarbecueerde' rug ribben
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stelen bleekselderij; 2 uien; 2 grote wortels; 2 hoofden knoflook; 3 appels; 3 eetlepels canola-olie; 3 rekken varkensrug ribben; zout en vers gemalen zwarte peper; meel, voor baggeren; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Worcestershire-saus; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tomatenketchup; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojasaus bevat; 1/4 liter ciderazijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ahornsiroop bevat; 1 (198 gram) kan Chiles chipotle in adobo; 3 verse tijmtwijgen; 3 verse rozemarijntwijgen; 1 (750 ml) fles rode tafelwijn; water; gebruik Warme aardappelsalade recept om bijgerecht voor rib te maken; baby greens, voor garnering; gebruik Warme aardappelsalade recept om bijgerecht voor rib te maken

Maak en deel dit 'Barbecued' Baby Back Ribs recept uit.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 300 F.
Snijd de groenten in mooie dikke brokken.Halve de knoflook en maak een kwart van de appels. Maak je geen zorgen over de schil, zaden, enz. Alles zal later worden gespannen.
Neem de rekken en snijd ze in tweeën en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de ribplaten in een grote kom aan alle kanten in meel. Voeg in een grote grote pan, op hoog vuur, de olie toe, laat het wordt heet en de ribben worden dichtgeschroeid, totdat ze aan alle kanten bruin zijn.Niet knoeien met hen. Laat hun oppervlak een goed contact houden met de hete pan. Het duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.Verwijder het vlees, en laat de overtollige olie weglopen, waarbij je alle vaste, vlezige stukjes achterlaat die op de bodem van de pan zitten.
Voeg alle groenten, appels en een paar takjes kruiden toe aan de pot. Laat ze karamelliseren door ze een paar minuten zonder te gooien te laten zitten, gooi ze dan om en draai iets langer. Draai de ribben terug naar de pot en plaats ze over de groenten.
Meng in een grote kom de Worcestershire-saus, ketchup, ciderazijn, soja en ahornsiroop. Voeg de chipotle-pepers toe met hun adobosaus, naar smaak. Roer de kookpot toe. Voeg de wijn toe en voeg voldoende water toe. , indien nodig, om ervoor te zorgen dat de ribben nauwelijks bedekt zijn. Breng het mengsel aan de kook.
Bedek de pan met folie en plaats in de oven tot de ribben nauwelijks smeerbaar zijn - maar niet zo zacht dat ze van het bot vallen, ongeveer 1,5 uur. Haal het vlees uit de pan en snij in ribsecties en zet opzij .
Zeef de vaste stoffen uit de oven. Ga terug naar de pan en verminder de helft (ongeveer 15 minuten) om de barbecue glazig te maken.
Wanneer je bijna klaar bent, verwijder je een 130 liter en plaats je het in een middelgrote kom, voeg je het aardappelzetmeel toe en klop je het tot een gladde massa. Wikkel het mengsel terug in de pot. Dit zal het glazuur helpen verdikken en de glanzende uitstraling en stroperige textuur geven. Gooi de ribben terug in het glazuur om ze te verwarmen en te coaten.
Maak de ribben op een schaal fijn en garneer met een handvol babygroen of spruiten en serveer met warme aardappelsalade.