Gebraden eend en krabvlees soep met tapioca (geng jeut saku)

Prachtig recept van Thai Food van David Thompson. Het heeft een licht zoute en nootachtige smaak terwijl de erwt schiet en de kruiden een heerlijk frisse smaak behouden omdat ze niet gaar zijn. Ik vond de soep het mooist als hij gegarneerd was met de garnituren in de portie. kom dan maar 5 minuten voor het opdienen rusten. Merk op dat dit het beste is met zelfgemaakte bouillon, maar als je in de winkel gekochte bouillon gebruikt, gebruik dan een natriumarm ras, breng geen zout op smaak en gebruik de kleinere hoeveelheid soja saus.

Bak de knoflook in plantaardige olie tot licht geroosterd bruin en reserve.
Verwijder stof van tapioca door in een zeef te gooien.
Breng de pot met veel water aan de kook en die in tapioca, vaak roerend om klonten te voorkomen en te kleven.
Laat sudderen tot ze doorschijnend zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten voor kleinere tapioca en ongeveer 30 minuten voor grotere tapioca.
Giet af in een zeef.
Breng bouillon aan de kook met zout, suiker, oestersaus en sojasaus.
Verwijder eventuele vaste stoffen van de bovenkant van de stapel en verminder de warmte.
Voeg tapioca-, krab-, eenden- en erwtenscheuten (of spinaziebladeren) toe en verhit dit door, zorg ervoor dat de soep niet kookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten op een vrij laag vuur, roer het vaak om te voorkomen dat dingen samenklonteren.
Serveer bestrooid met groene ui, koriander, knoflook en peper met een beetje sesamolie over de bovenkant. Voor het gemak en om de smaken te laten mixen combineerde ik deze ingrediënten van tevoren in een kleine kom.

Ik vond het geweldig