Gebraden gans met vulling

Name: gebraden gans met vulling
Cook time: 310 min
Total time: 340 min
Yield: 6
Ingredients: 10 sneetjes stokbrood, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde krenten; 4 appels - geschild, klokhuis en in plakjes; 1 takje verse tijm; 4 eetlepels boter, gesmolten; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 (4,5 kilogram) gans; 1 ui, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 3 hele kruidnagels; 1 laurierblad; 3 hele kruidnagels; 1 takje verse tijm; 1 takje verse marjolein; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; 1 theelepeltje tomatenpuree; 1 (298 gram) kan gecondenseerde kippenbouillon bevatten; 1 eetlepel maizena; 60 liter water; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Meng in een grote kom brood, krenten, appels, verkruimelde tijm, zout, peper en gesmolten boter of margarine.
Was de gans aan de binnen- en buitenkant. Droog op de tafel. Stuff, truss en das gans. Pik vogel overal met vork.
Verhit de olie in de braadpan op de top van de kachel.Groene gans lichtjes aan alle kanten, laat dan de pan uitlekken. Zet de gans met de borst naar boven in de braadpan. Voeg een beetje water toe, dek af en rooster 190 graden (190 C) voor een uur. Voer vet uit de braadpan.
Meng in een mengkom gehakte ui, wortel, selderij, knoflook, laurier, kruidnagel, verse tijm en marjolein en strooi rond de gans.Lees gedurende 20 tot 25 minuten per pond onafgedekt aan het roosteren en vet af met tussenpozen. Meer toevoegen water als dat nodig is. Breng gekookte gans over naar schotel en houd warm door losjes met folie te bedekken.
Verwijder resterend vet in de pan en laat de druppels en groenten op de kookplaat rusten tot het mengsel is ingedikt. Roer ze in witte wijn, tomatenpuree en kippenbouillon.Slim gedurende 10 tot 15 minuten, en dien dan jus. Voeg indien nodig een beetje toe maizena vermengd met water om jus te verdikken.