Gebraden lende van varkensvlees met gebakken appels en cider jus

Name: gebraden lende van varkensvlees met gebakken appels en cider jus
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (2,2 kilogram) varkenslende gebraden, met ribbotten bevestigd, ruggengraat verwijderd; Extra vergine olijfolie; 6 verse salieblaadjes, grof gehakt; 1 handvol verse tijmblaadjes, gehakt; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/4 liter harde cider; 1/4 liter kippenbouillon; 8 gala-appels; Een kopje met een inhoud van 60 ml met (0,5 stick) ongezouten boter, op kamertemperatuur; 1 grote maïsmuffin, verkruimeld (ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gouden rozijnen; 6 verse salieblaadjes, grof gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die donkerbruine suiker bevat; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 1/4 liter harde cider

Gebraden varkenslende met gebakken appels en ciderjus

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 F.
Leg het varkensgebraad in een braadpan met de ribben naar boven. Meng in een kommetje de olijfolie met de salie en de tijm om de olie te smaken. Braad het hele varkensgebraad samen met het "kruidenbad" en kruid het geheel royaal van zout en peper. Rooster de varkenslende 2,5 uur totdat het vlees knettert. (Doe de appels in de oven samen met het varkensgebraad in het laatste halfuur van het koken.)
Verwijder het varkensgebraad op een snijplank en laat het 15 minuten rusten voordat je het snijdt. Giet een deel van het overtollige vet uit de braadpan en leg het op een hoog vuur op het vuur. Spuit de bloem in de hete sappen, voortdurend roeren met een houten lepel of klop om klonters te voorkomen. Kook en roer de roux tot het lichtbruin is. Voeg de cider toe en blijf roeren om het te verwerken. Giet het kippenbouillon in; kook en roer 5 minuten totdat de saus dik is; smaken en controleren op zout en peper. Serveer de ciderjus met het varkensgebraad en de gebakken appels.
Om de gebakken appels te maken: Kern de appels met een appelboor, maak een goede holte om de vulling in te bewaren. Meng in een mengkom de zachte boter, muffinkruimels, rozijnen, salie, knoflook, 3 eetlepels bruine suiker, zout en peper. Spul de zoete en hartige vulling in de holtes van de klokhuisappelen; plaats ze naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel de toppen met de resterende 1 eetlepel bruine suiker. Giet de cider rond de appels en bak 30 tot 35 minuten op 375 F, tot ze zacht zijn wanneer je ze doorstikt met een mes. Plaats de warme appels in het midden van een ronde serveerschaal. Spat de cidesaus rond de appels en serveer met de varkenslende.