Gebrande auberginesalade met gerookte amandelen en geitenkaas

Name: gebrande auberginesalade met gerookte amandelen en geitenkaas
Ingredients: 2 grote aubergines (ongeveer 900 gram); Kosjer zout; 80 liter olijfolie; 2 eetlepels ciderazijn; 1 eetlepel honing; 1 eetlepel gerookte paprika; 1/2 theelepel komijn; 4 grote knoflookteentjes, grof gehakt; Sap van 1 citroen (ongeveer 2 eetlepels); 1 eetlepel sojasaus; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met platte peterseliebladeren, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gerookte amandelen, grof gehakt; 57 gram geitenkaas, verkruimeld en verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngesneden lente-uitjes

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven op 400 ° F. Snijd de aubergine in centimeterkubussen en doe ze in een grote kom. Sprenkel lichtjes met koosjer zout en zet apart terwijl je de marinade maakt.
Klop de olijfolie, ciderazijn, honing, gerookte paprika en komijn samen. Schep het extra water weg dat op de aubergine is gerold en meng met de marinade. Roer de knoflook erdoor. Spreid de aubergine op een grote bakplaat, gevoerd met perkamentpapier en schuif het op een rek in het midden van de oven. Laat het 40 minuten op 400 ° F staan, of tot het zacht en lichtbruin is. (Roer om de 15 minuten en controleer na 30 minuten of het niet brandt .) Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Klop het citroensap en de sojasaus bij elkaar. Breng de aubergine terug naar de kom en meng met het citroensapmengsel. Roer de peterselieblaadjes, gerookte amandelen en het grootste deel van de geitenkaas erdoor en bewaar een beetje.
Verdeel de afgewerkte salade in een serveerschaal en strooi de gereserveerde geitenkaasjes en scallions erover.