Gebruinde spruitjes met hazelnoten en citroen

Rooster de noten op een bakplaat in een oven van 350 ° F, af en toe roeren, tot ze heel geurig zijn en de schilden zijn diep bruin en gebarsten, ongeveer 15 minuten. Wikkel de noten in een schone theedoek (een die je niet erg vindt); laat minstens 5 minuten stoom staan. Wrijf de noten stevig tegen elkaar in de handdoek om de huiden af ​​te schrapen (je krijgt ze niet allemaal, streef naar ongeveer de helft). Spuit de noten grof.

Verhit een centimeter koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en de boter toe als de pan heet is. Voeg zodra de boter smelt de spruitjes toe en verdeel gelijkmatig rond de pan. Sprenkel het zout en kook het zonder te storen tot het bruin is de eerste kant, ongeveer 3 minuten. Blijf koken, roer de spruiten zo nu en dan, totdat ze goed bruin zijn, nog eens 5 tot 8 minuten. Voeg 60 liter water toe, dek het gedeeltelijk af en kook tot het zacht is, nog eens 4 tot 5 minuten (als het water volledig verdampt tijdens het koken, voeg dan 2 eetlepels per keer toe). Niet te gaar; de spruiten mogen niet papperig zijn. Voeg de noten toe. Breng het seizoen op smaak met het citroensap, zout en peper. Bewaar onmiddellijk of houd het 20 minuten warm.