Gecurryde citrusquinoa met rozijnen en geroosterde amandelen

Name: gecurryde citrusquinoa met rozijnen en geroosterde amandelen
Cook time: 20 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/4 liter natriumarm plantaardig bouillon; 1/4 liter water; 60 liter vers sinaasappelsap; 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 theelepels honing; 1 eetlepel kerriepoeder; 2 soeplepels fijngehakte rode ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; zeezout naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml met geroosterde gesneden amandelen

Een verfrissende en bevredigende bijgerecht. Ook geweldig voor lunches! Je kunt rode quinoa mengen met gewone quinoa voor een mooie kleurvariatie.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa, plantaardige bouillon en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Terwijl de quinoa kookt, bereidt u de dressing door het sinaasappelsap, citroensap, olijfolie, mosterd, honing en kerriepoeder in een mengkom samen te kloppen. Roer de gekookte quinoa, rode ui en rozijnen erdoor; breng op smaak met zeezout. Bedek en laat enkele uren in de koelkast tot het koud is.
Roer de helft van de geroosterde amandelen direct voor het opdienen in. Spreid de overgebleven amandelen over de bovenkant om op te dienen.