Gecurryde groenten

Name: gecurryde groenten
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel kerriepoeder; 1/2 theelepel komijnzaad; 1 aubergine, in blokjes; 3 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 4 Yukon Gold aardappelen, in blokjes; 3 tomaten, in blokjes gesneden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnzaad
1 aubergine, in blokjes
3 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt
4 Yukon Gold aardappelen, in blokjes

3 tomaten, in blokjes gesneden
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kurkuma
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander

Bereiding

In een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur, verwarm olie met kerriepoeder en komijn tot ze aromatisch zijn.Rooster in aubergine, jalapeno, aardappelen, tomaten, zout, chilipoeder en kurkuma. Bedek en kook 30 tot 45 minuten, voeg indien nodig water toe om een stoofschone consistentie te behouden.
Bestrooi met koriander voor het serveren.