Gecurryde rijst met gerookte zalm

Name: gecurryde rijst met gerookte zalm
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui, grof gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen koriander; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter langkorrelige witte rijst; 500 ml kippenbouillon; 113 gram gerookte zalm; 2 hardgekookte eieren, geschild; 2 tomaten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die koriander bevat, gehakt

Het idee voor dit snelle diner is gebaseerd op een populaire Engelse brunch. Als je geen gerookte zalm bij de hand hebt, gebruik dan een blikje zalm van 213 gram dat gedraineerd is en waarvan de huid en botten zijn verwijderd.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk een grote pan met olie licht en zet op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en roer vaak totdat het zacht begint te worden, 3 minuten.
Roer de kerriepoeder, gemalen koriander en rijst erdoor tot ze goed zijn bedekt, 1 minuut.
Voeg de kippenbouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook.
Dek af en zet het vuur laag.
Laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof wordt opgenomen, 18 tot 20 minuten.
Haal van het vuur en laat gedurende 5 minuten staan.
Breek ondertussen de zalm in brokken.
Snijd de eieren en tomaten in partjes.
Pluis de rijst met een vork en roer de koriander erdoor.
Lepel op een schaal.
Strooi de zalm erover en leg de eieren en de tomatenpartjes op de rijst.
Onmiddellijk serveren of in de koelkast bewaren tot het koud is.