Gedeconstrueerde gazpacho en salade met zwarte oogbonen

Name: gedeconstrueerde gazpacho en salade met zwarte oogbonen
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g gedroogde erwten met zwarte ogen (een nacht geweekt en gestoofd volgens de aanwijzingen op het pak); 1 middelgrote rode ui (fijn gesneden); 1 komkommer (in blokjes van 1/2 cm gesneden); 250 g baby pruimtomaten (in vieren); 1 eetlepel verse munt (fijngehakt); 1 gele paprika (fijngehakt); 1 teentje knoflook (fijngehakt tot een pasta); citroenschil (geraspte korst); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en peper; citroenschil (geraspte korst)

Toen ik een Black Eyed-boonsalade maakte voor een barbecue, besefte ik dat de extra salade-ingrediënten in wezen een gedeconstrueerde Gazpacho-salade waren - een verfrissende salade.

Ingrediënten

Bereiding

Laat wekenlang de Black Eyed Beans koken volgens de instructies van het pakje. Laat uitlekken, afspoelen en opzij zetten om af te koelen.
Meng de ui, komkommer, tomaten en munt in een serveerschaal.
Doe de dressingingrediënten in een kom en meng goed.
Meng dressing in de salade.
Bedek met vershoudfolie en koel in de koelkast gedurende een uur.
Blijft 2-3 dagen goed.