Geelgebakken, in de oven gebakken, gekalkte coquilles met spek, bieslook en kervel

Dit is een echt heerlijk en zo'n elegant voorgerecht OF lunchgerecht; de dressing kan van tevoren worden bereid, net als de spek. Dan is het slechts een last-minute assemblagewerk terwijl de sint-jakobsschelpen gaar zijn - ze hebben slechts ongeveer 2 minuten nodig aan elke kant in een zeer hete pan. Als je vers niet kunt krijgen kervel, die zo'n delicate smaak heeft, doe geen moeite met het gebruik van gedroogde kervel, het smaakt naar gras !!! In plaats daarvan kunt u echter een aantal zeer fijngehakte peterselie OF een peterselie- en venkermix gebruiken. Als u naar uw vetinname kijkt, vervangt u het buikspek voor magere ham, maar nog steeds knapperig, want het is de knapperige textuur die dit gerecht maakt zo mooi.