Geen basilicumpesto

Name: geen basilicumpesto
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel pinda-olie; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 bos verse spinazie, grof gehakt; 1 bosarugula, grof gehakt; 1 bos radijs greens, grof gehakt; 3 eetlepels boter; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1/4 liter plantaardige bouillon, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met magere melk; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

We eten geen basilicum vanwege allergieën en hebben ontdekt dat dit een uitstekende vervanging is voor een favoriete manier om pasta te serveren. We kweken onze eigen radijs en dit is een manier om deze voedingsgroenten niet te verspillen. Ik kan me voorstellen dat je zou kunnen kiezen radijzen van boerenmarkten, maar je wilt de greens zo snel mogelijk bereiden en bewaren als puree in de koelkast. Gebruik pesto over je favoriete pasta (zelfgemaakte fettuccine is perfect) en top met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer knoflook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg spinazie, rucola en radijs greens toe aan knoflook; kook en roer tot greens volledig gaar en verwelkt zijn, werk in batches indien nodig, 5 tot 10 minuten. Verwijder overtollig water van de greens.
Meng het groene mengsel in een keukenmachine tot het is gepureerd tot 3/8 tot 1/2 liter
Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer 130 liter gepureerde greens tot ze warm zijn, 2 tot 3 minuten. Doe bloem in gepureerde greens in de steelpan; langzaam in 0,5 van de bouillon gieten terwijl het tot een gladde massa zwelt. Breng gepureerd groen-bouillonmengsel aan de kook en kook tot het erdoor is, voeg meer bouillon toe als het er te droog uitziet, ongeveer 3 minuten.
Roer de melk, de resterende bouillon en de overgebleven gepureerde greens door het greens-bouillonmengsel en kook tot ze 1 à 2 minuten zijn verwarmd; breng op smaak met zout en peper.