Geen ondeugende nacho's

Name: geen ondeugende nacho's
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rode quinoa, ongekookt; 1/4 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, in blokjes gesneden (1 1/2 c); 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 1/2 eetlepels chilipoeder; 2 theelepels komijn; 2 theelepels komijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 (284 gram) kan tomaten met groene pepers in blokjes snijden, ongedraineerd; 1 (284 gram) kan tomaten met groene pepers in blokjes snijden, ongedraineerd; 2 theelepels suiker; 2 (425 gram) blikken zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld; 1/2 grote rode paprika, in blokjes gesneden; 1/2 grote rode paprika, in blokjes gesneden; 1 eetlepel chipotle chili in adobo, gehakt; 340 gram maïstortillachips; 1/4 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Mexicaanse melange; 340 gram maïstortillachips

Een goed voor je Nacho. Gemaakt met zwarte bonen en rode quinoa. Je mist het vlees niet eens. Oké, dus ik was een beetje ondeugend met de gezonde klodder zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een middelgrote pan quinoa, 1,5 c water en 1 T olijfolie aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen, tot quinoa zacht is en water wordt opgenomen, opzij wordt gezet. Ondertussen in een grote pan verwarmt 1 T olie op middellange hoogte. Voeg ui en gehakte knoflook toe, kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg chili kracht, komijn, knoflookpoeder, oregano toe. Roer 1 minuut. Strooi in tomatensaus, tomaten, suiker, zwarte bonen, paprika, chipotle peper en 1 c water. Meng aan de kook en verlaag vervolgens de warmtekap en laat 20 minuten sudderen. Roer in quinoa, mais en kaas. Warm door.Garneer met zure room, vers gesneden koriander en jalapenos (indien gewenst gehakt) en zout naar smaak. Warm bewaren met tortillachips.
Notities: Of plaats bovenop tortillachips als een nacho-plaat.