Kippen sorrentino fusilli

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Bestrooi de kipfilethelften met zout, peper, besprenkel met olijfolie en draai ze aan de kust met de geperste knoflook. Laat rusten terwijl je de saus en aubergine klaarmaakt.

In een kleine saucepot, verwarm de tomatensaus en warm er doorheen.

Schil de aubergine en snijd over de breedte in 2/3 centimeter rondjes. Voor dit recept heb je maar vier stukjes nodig. Ik heb de grotere middenplakken gebruikt. Plaats de broodkruimels en de bloem elk in twee ondiepe platen.

Kraak de eieren in een schaal en klop. Doop elk stuk aubergine eerst in de bloem, overtollig vet af, vervolgens in het losgeklopte ei, laat het overtollige druipen, en bedek vervolgens het paneermeel.

Verhit een grote (3) koekenpan op middelhoog vuur en voeg 60 liter olie toe. Wanneer de olie glinstert, legt u deze in de aubergine en bak deze goudbruin aan elke kant. Plaats op een bord bekleed met een papieren handdoek en bestrooi deze licht met zout . Zet opzij terwijl je de kip afwerkt.

Verwarm een ​​gietijzeren grillpan (of een ander grilltoestel) op middelhoog vuur. Grill de kipfilets aan elke kant totdat ze mooi zijn gemarkeerd maar niet gaar zijn; opzij zetten.

In een kom, gooi de fusilli met 0.5 van de Marinara saus, genoeg om goed te bedekken en bestrooi met een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Plaats op de bodem van een kleine, licht geoliede ovenschaal. Leg de stukken kip naast elkaar op de bovenkant van de pasta. Top elk stuk kip met een plakje prosciutto, twee stukjes aubergine en de gesneden mozzarella.

Bak totdat de kaas is gesmolten en de kip is gaar, ongeveer 10 minuten. Je kunt de kaas eventueel bruinen met een snelle run onder de grill. Top met resterende saus en verse basilicum.