Gefermenteerde ui en amandelsoep met saffraan

Name: gefermenteerde ui en amandelsoep met saffraan
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g boter (3 el); 2 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden; 1 klein teentje knoflook, fijngehakt; 2,5 centimeter saffraanstreng; 30 ml gesneden amandelen, geroosterd en gehakt (2tbsp); 750 ml goede kippengroentebouillon (een kom met een inhoud van 3/4 liter); 45 ml droge sherry (3tbsp); zout en vers gemalen zwarte peper; 30 ml gesneden amandelen, geroosterd en gehakt (2tbsp); verse peterselie (garneren)

Dit is van The Onion Cookbook door Brian Glover. Het is een perfecte starter omdat het er mooi uitziet en een delicate smaak heeft.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt des te beter in een zware pan op een laag vuur om te voorkomen dat het verbrandt. Voeg de uien en knoflook toe, roer regelmatig gedurende 15-20 minuten totdat de uien zacht en doorschijnend zijn.
Voeg de saffraan toe en bak, onbedekt, gedurende 3-4 minuten. Voeg de gemalen amandelen toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2-3 minuten. Voeg de bouillon, sherry en 1 theelepel zout en veel peper toe. Breng het aan de kook en dan zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 10 minuten.
Verdeel de soep in een blender tot een glad mengsel en breng het dan terug in de afgespoelde pan. Langzaam opwarmen zonder de soep te laten koken, af en toe roeren. Controleer de kruiden.
Schep de soep in verwarmde kommen, garneer met de geroosterde amandelen en een beetje peterselie en serveer onmiddellijk.