Gefrituurde auberginesalade met tomaten

Name: gefrituurde auberginesalade met tomaten
Cook time: 20 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 2 aubergines, geschild en in blokjes; zout en vers gemalen zwarte peper; 60 liter olijfolie, verdeeld; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 eetlepel kappertjes, gehakt; 1 (284 gram) mandje cherrytomaatjes, gehalveerd

Een van mijn favoriete aubergine gerechten - aubergine wordt geroosterd in de oven en dan gecombineerd met tomaten en kappertjes in een salade. Het is belangrijk om de aubergines 1 uur te laten zitten. Anders nemen ze te veel olie op tijdens het bakken en worden ze vettig.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de stukken aubergine op een bakplaat, bestrooi ze royaal met zout en leg 1 uur apart. Veeg het zout weg met een papieren handdoek en dep aubergine droog.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg aubergine stukjes in 1 laag in de koekenpan in batches.Pan-fry, individueel draaien de stukjes met een vork, tot aubergine is gekookt, 10 tot 15 minuten. Herhaal met de resterende aubergine stukken . Laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
Combineer de resterende 2 eetlepels olijfolie, azijn en peper in een kleine kom. Meng kappertjes in het verband.
Meng aubergines, cherrytomaatjes en dressing in een kom.