Gefrituurde buffalo wings met pittige, zoete en umami-saus

Name: gefrituurde buffalo wings met pittige, zoete en umami-saus
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 4 liter water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hete pepersaus; 2 eetlepels kippenbouillonkorrels; 900 gram kippenvleugels, uit elkaar gesneden bij de gewrichten, vleugeluiteinden weggegooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met masa-harinameel (mix van Mexicaanse maïs masa); Een kopje met een inhoud van 130 ml met masa-harinameel (mix van Mexicaanse maïs masa); 1 eetlepel paprikapoeder; 1 theelepel knoflookpoeder; 3 eetlepels gemalen cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Canola-olie van 1/2 liter om te frituren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met reuzel om te braden; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hete pepersaus; Een kop met een inhoud van 80 ml die melasse bevat; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 theelepel knoflookpoeder

Het geheim om thuis gebakken kip te maken, is om het vlees te parelen voor het frituren. Geloof het of niet, dit produceert eigenlijk een ongelooflijk knapperig stukje kip terwijl het vlees zacht en sappig blijft. Het gebruik van vleugels geeft je een ton aan oppervlakte voor meer crunch en meer van de speciale saus. De saus in dit recept is een draai aan de traditionele Buffalo wing-saus met de toevoeging van melasse en Worcestershire-saus voor een licht zoete en 'umami'-smaak. Bakken met reuzel geeft smaak en extra pit.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het water in een grote bouillon en roer het zout, de rode paprikavlokken en de kippenbouillonkorrels erdoor. Meng het mengsel aan de kook.
Kook de kippenvleugeltjes tot het kokende water tot ze niet meer roze van binnen zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 10 minuten.
Laat de vleugels leeglopen en laat ze afkoelen tot ze gemakkelijk te hanteren zijn, ongeveer 15 minuten.
Klop de bloem, masa-harina, paprika, 1 eetlepel knoflookpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper in een grote kom. Druk de kippenvleugeltjes in de gekruide bloem tot ze licht zijn bedekt; tik overtollig bloem af.
Verwarm canola-olie en reuzel in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).
Werk in groepen van ongeveer 6 vleugels tegelijk en frituur de vleugels tot ze goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten. Zet de vleugels opzij om ze af te maken op papieren handdoeken.
Smelt de boter in een grote pan op laag vuur en klop de hete pepersaus, melasse, Worcestershire-saus en 1 theelepel knoflookpoeder erdoor. Verwijder saus van het vuur.
Om te serveren, roer de vleugels in de saus, werk in porties, tot ze zijn gecoat. Breng de vleugels over naar een serveerschotel om te serveren.