Gefrituurde kip met spinazie en pijnboompitten

Name: gefrituurde kip met spinazie en pijnboompitten
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine rijst bevat; 1/2 liter water; 2 eetlepels olijfolie; 10 kipfilethelften zonder vel, met een centimeter dikke bons; grof zout naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1 bosje verse spinazieblaadjes, bijgesneden en afgespoeld; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels verkruimelde geitenkaas; 1/2 citroen, geperst

Lichte, verse kip en verwelkte greens gegarneerd met pittige geitenkaas.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de bruine rijst en het water aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten.
Terwijl rijst kookt, verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Prenk kippenborsten met zout en bak ze in de hete olie tot ze goudbruin zijn aan beide kanten en niet langer roze in het midden, 5 tot 8 minuten per kant. Zet kip opzij.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de pan; kook en roer knoflook en peper vlokken in hete olie tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut; Roer de spinazie erdoor en bak, vaak roerend, tot verwelkt, nog ongeveer 2 minuten. Spoel eventueel met zout.
Verspreid gekookte bruine rijst op een dienblad en plaats kipfilets over de rijst. Verdeel spinazie over kip, besprenkel met pijnboompitten en geitenkaas en pers citroensap over het gerecht om te serveren.